Olle Hjortzberg utförde monumentala kyrkomålningar, var stafflikonstnär och arbetade under perioder som konservator. 1892 blev han antagen vid Konstakademien. Efter examen 1896 reste han utomlands och var praktiskt taget på studieresa i 7 år, Palestina, Syrien och Grekland. I hans bekantskapskrets återfinns både J.A.G Acke och Edvard Berg, till vilka han i början av sin karriär var assistent. Genom affischen för Olympiska sommarspelen 1912 och genom frimärket för Riksdagens 500 årsjubileum togs hans bilder emot av en större allmänhet. Han var Professor vid Konstakademien 1911-1937. Idag är Olle Hjortzberg främst känd som en mästare av blomsterstilleben. Stilleben förbryllande tysta, där avlägsna golvur tickar, där tunna gardiner viskar. Han utbildade sig i Stockholm till målare och dekoratör och fick assistera bl.a. vid restaureringen av Katarina kyrka i Stockholm och av domkyrkan i Uppsala. Religiösa motivkretsar präglar ofta hans monumentalmåleri, som i kyrkor i och omkring Stockholm. Åt stafflimåleri ägnade han sig främst i början på 1900-talet och blev populär för sina buketter av odlade och vilda blommor. Han gjorde också en betydande insats som bokillustratör, inte minst av Gustaf V:s bibel.
Representerad i Nationalmuseum i Stockholm samt i museerna i Göteborg och Malmö.